In einer heißen Pfanne den klein gewürfelten Speck mit ein paar Tropfen Olivenöl auslassen. Wenn sich genügend Fett aus dem Speck angesammelt hat, die Hitze etwas reduzieren, die Schalotten darin nur leicht glasig werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Weißweinessig angießen um damit auch den Bratensatz zu lösen. Petersilie und so viele frische Kräuter wie möglich kleinschneiden und zugebe; was nicht frisch verfügbar ist, ergänzt man durch Trockenkräuter. Mit Herbadox und Ursalz würzen und zum Schluss noch das gute Olivenöl zugeben.

Anmerkungen zu:

Pfeffer sollte immer frisch gemahlen werden.

Schalotten sind hier eindeutig gegenüber Gemüsezwiebeln vorzuziehen, alternativ können jedoch Roscoff-Zwiebel (aus der Bretagne) verwendet werden.

Herbadox (von Lacroix) ist ein Würzkonzentrat das klassisch bei Sauce béarnaise verwendet wird, sich jedoch auch für andere Gerichte wie auch Salate vorzüglich zum Würzen eignet.

Beim Olivenöl sollte man auf beste Qualität achten und hier hat nach wie vor Griechenland einen hohen Qualitätsstandard.

Und beim Salz bevorzuge ich wie hier für Salate ein Ursalz aus dem Himalaja, das ist allerdings mehr Kopf- als Geschmackssache.